A UEP de Bovinocultura adota o sistema de produção de leite semi-extensivo. As bezerras são criadas em abrigo individual, de onde seguem para cria e recria, em regime estabulado. Os machos são recriados a pasto e confinados, no período seco, para serem abatidos. As fêmeas de descarte têm o mesmo fim.
O grau de sangue do rebanho está acima do 3/4 Holandês-Gir, pela utilização de sêmen de touros provados das raças holandesa e gir leiteira.
O rebanho é gerenciado por um software - PRODAP e, a ração utilizada para as vacas, em produção, é simulada pelo Cornell Net Carbohydrate Protein System (CNCPS 5.0).
Esta estrutura é movimentada por estudantes dos cursos técnicos em agropecuária e zootecnia e, futuramente por tecnólogos em bovinocultura, sob a supervisão de um professor coordenador, um técnico em agropecuária e um auxiliar de bovinocultura.